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Les marchés au Gras et aux Carcasses

Un foie gras de bel aspect !

La grande tradition des Marchés au Gras gersois constitue le plus ancien mode de commercialisation connu pour les palmipèdes à foie gras.

Des études ont démontré que la longue durée de vie et de bonne santé des gersois serait liée notamment à une nourriture largement préparée à base de canard ou d'oie. La grande tradition des Marchés au Gras gersois constitue le plus ancien mode de commercialisation connu pour les palmipèdes à foie gras. lls permettent un contact et une vente directe entre producteurs et consommateurs qui y trouvent des produits frais de qualité : des foies gras d'oies et de canards, des carcasses d'oies et de canards pour confits, magrets, aiguillettes, gésiers et les fameuses demoiselles...

Un véritable cérémonial que ces marchés :

Chaque matin, 7 villes et villages du Gers reçoivent sous leurs Halles au Gras le même rituel immuable. D'abord, c'est la visite d'un inspecteur vétérinaire pour le contrôle fraîcheur des produits. Puis, brisant net murmures et discussions hautes en couleur des futurs acheteurs qui s'impatientent à l'extérieur, un coup de sifflet retentit pour signifier l'ouverture du marché. Des dizaines de personnes se pressent alors vers les étals en quête du plus beau canard, de la plus belle oie, évaluant poids, couleur et texture, discutant le bout de gras avec le producteur, attentif et ravi de ces échanges. Un dernier pas rapide vers la balance puis c'est l'acte final qui met en scène les bénévoles officiant au service de découpe. Dans un joyeux désordre, ils voient repartir chaque jour des consommateurs heureux, prêts à cuisiner à la maison des oies et des canards en foie gras, en confit, magret...


Article de Jean-René VIDAUD, publié le 19/12/2007


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